แนวทางการพัฒนาธุรกิจของร้านอาหารคลีนฟู้ดในอำเภอเมือง จังหวัดเชียงราย

Approach for clean food business marketing development in Mueang District Chaing Rai province

Name: พรทิพย์ อินทรพรอุดม

Organization : มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง

Name: Pornthip Intharapornudom

keyword: ธุรกิจร้านอาหารคลีนฟู้ด

ThaSH: พฤติกรรมผู้บริโภค

Classification :.LCCS: TX945

; ผู้บริโภคอาหารคลีนฟู้ด

ThaSH: ร้านอาหาร -- พะเยา

; ส่วนประสมทางการตลาด

Abstract: การศึกษาโดยอิสระนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ (1) ศึกษาบริบทของธุรกิจอาหารคลีนฟู้ดในเขตอำเภอเมือง จังหวัดเชียงราย (2) ศึกษาส่วนประสมทางการตลาดที่มีผลต่อความต้องการของผู้บริโภคอาหารคลีนฟู้ด ในเขตอำเภอเมือง จังหวัดเชียงราย เป็นการวิจัยเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณโดยเครื่องมือที่ใช้ในการเก็บข้อมูลประกอบด้วย แบบสัมภาษณ์กึ่งโครงสร้างใช้เก็บข้อมูลจากผู้ประกอบการธุรกิจอาหารคลีนฟู้ดในอำเภอเมือง จังหวัดเชียงราย จำนวน 4 ร้าน ซึ่งใช้ร่วมกับการสังเกตการณ์แบบมีส่วนร่วม และแบบสอบถาม ใช้เก็บข้อมูลกลุ่มตัวอย่างผู้บริโภคอาหารสุขภาพที่มีต่ออาหารคลีนฟู้ด จำนวน 300 ตัวอย่าง สำหรับการวิเคราะห์ข้อมูลเชิงคุณภาพใช้การวิเคราะห์แบบจัดหมวดหมู่แล้วนำมาเชื่อมโยงกับผลของแบบสอบถาม ในส่วนของข้อมูลเชิงปริมาณนั้นใช้โปรแกรมคอมพิวเตอร์สำเร็จรูป วิเคราะห์ค่าสถิติเชิงพรรณนาในรูปแบบการแจกแจงความถี่ ร้อยละและค่าเฉลี่ยเลขคณิต ผลการศึกษาพบว่าบริบทของธุรกิจอาหารคลีนฟู้ดในพื้นที่อำเภอเมือง จังหวัดเชียงราย ด้านผลิตภัณฑ์มีการจัดตารางอาหารให้ลูกค้าแบบเป็นเหมาเป็นโปรแกรมอาหารรายวัน รายสัปดาห์หรือรายเดือนโดยที่ทางร้านเป็นผู้กำหนดเมนูในแต่ละมื้อให้กับลูกค้า ด้านราคาพบว่าอาหารคลีนฟู้ดมีราคาสูงกว่าอาหารตามท้องตลาดทั่วไป ผู้ประกอบการกำหนดราคาจากต้นทุนเป็นหลักเนื่องจากวัตถุดิบที่ใช้ในการประกอบอาหารมีราคาสูง ด้านช่องทางจัดจำหน่ายพบว่าส่วนใหญ่จำหน่ายในรูปแบบของ Delivery เป็นหลัก และไม่มีบริการให้ทานที่ร้าน ด้านการส่งเสริมทางการตลาด พบว่าผู้ประกอบการใช้สื่อ Social Media เป็นหลักในการทำการตลาด ด้านบุคลากร พบว่าธุรกิจอาหารคลีนฟู้ดมีพนักงานอย่างน้อย 2 คน ผู้ประกอบการเป็นผู้ลงมือทำอาหารเอง และมีความรู้เป็นอย่างดี ด้านสภาพแวดล้อมทางกายภาพ พบว่าร้านส่วนใหญ่ไม่มีพื้นที่ให้บริการทานในร้าน การตกแต่งร้านเป็นไปตามความชอบของผู้ประกอบการและมีความเรียบง่าย ด้านกระบวน พบว่าร้านส่วนใหญ่มีกระบวนการให้บริการที่รวดเร็ว และเกิดข้อผิดพลาดน้อย เพราะว่ามีการจำกัดเมนูอาหารในแต่ละวันร้านเป็นผู้จัดเมนูอาหารให้ลูกค้าเอง และมีบริการส่งอาหารให้ลูกค้า ก่อน 11.00 น. ทุกวัน ในส่วนของผู้บริโภคพบว่า ส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง มีอายุอยู่ในช่วง 20-30 ปี การศึกษาระดับปริญญาตรี ประกอบอาชีพเจ้าของกิจการหรือธุรกิจส่วนตัว มีรายได้ 20,000 บาทขึ้นไป และสาเหตุที่เลือกรับประทานอาหารสุขภาพเพราะต้องการให้สุขภาพแข็งแรง ส่วนประสมทางการตลาด (7Ps) ที่มีผลต่อความต้องการผู้บริโภค นั้นทุกด้านอยู่ในระดับมาก ยกเว้นด้านการส่งเสริมทางการตลาดที่อยู่ในระดับปานกลาง โดยเมื่อเรียงลำดับแล้วผู้บริโภคมีความต้องการด้านบุคลากรมากที่สุด ได้แก่ พนักงานแต่งกายสะอาดเหมาะสม และพนักงานบริการด้วยความสุภาพเป็นมิตร ยิ้มแย้มแจ่มใส

Abstract: The purpose of this independent study were: (1) To study context of clean food in Mueang district, Chiang Rai Province; and (2) To study marketing mix effective customer need clean food in Mueang district, Chiang Rai. The research was analyzed by quantitative and qualitative method. In addition to participant observation, the semi-structured interviews were employed to entrepreneurs of four clean foods in Mueang district, Chiang Rai for data collection. Moreover, questionnaire survey was employed to 300 samples of clean food customers. Content analysis was employed for qualitative data; whereas computer analysis program was used for quantitative data analysis that presented in form of frequency, percentage and means. The results of the study were cross examination and then presented according to marketing mix factors (7Ps). The study revealed as follows; the context of clean food in Mueang district, Chiang Rai, the products are set the menu in each meal for customers by daily, weekly or monthly course. Price factor, the price of clean food is higher than the market generally. Price of products is based on the cost of raw materials used in the cooking process. The distribution channels, the study shows that mainly sold in form of delivery service and do not serve in the restaurant. Promotion marketing, entrepreneurs will use social media as a major in marketing. Human resources, clean food businesses should employ at least 2 people and entrepreneurs were cooked by themselves. The physical environment, most stores will not serve in the restaurant. The restaurant is decorated according to the simplicity. The process, the most stores have a quick process and few errors because the limited menu in each day. Entrepreneurs decide the menus and delivery service to customers before 11:00 a.m. in everyday. In aspect of customers, there are mostly female, age between 20-30 years old which having bachelor degree, careering as a business owner with an income more than 20,000 baht. The main reason of having the clean food is to have health awareness. The level of their needs on marketing mix factors (7Ps) is in high level for six factors except the level of the promotion factor is moderated. However, the human resource is considerate to be the most important factor consist of employees wear clean suits, and employees have service mind.

มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง. ศูนย์บรรณสารและสื่อการศึกษา

Address: เชียงราย

Email: library@mfu.ac.th

Name: บุษบา สิทธิการ

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Created: 2558

Issued: 2015

Modified: 2020-04-27

Issued: 2559-12-10

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: วพ. TX945 พ239น 2558

tha

DegreeName: บริหารธุรกิจมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: บริหารธุรกิจ

Grantor: มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง

©copyrights มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	Pornthip Intharapornudom.pdf	43.51 MB	565	2024-07-03 12:48:10

ใช้เวลา

0.021222 วินาที