การพัฒนากระบวนการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากเงาะด้วยเครื่องต้นแบบ

Development of vinegar production from rambutan by prototype acetifier

Name: วริศชนม์ นิลนนท์

Name: หยาดรุ่ง สุวรรณรัตน์

Name: ประมวล ศรีกาหลง

ThaSH: น้ำส้มสายชู -- การผลิต -- วิจัย

Classification :.DDC: วจ 664.55

Abstract: เครื่องต้นแบบในการผลิตน้ำส้มสายชูหมักได้ผ่านการออกแบบ และใช้ในการพัฒนา กระบวนการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากเงาะ ตัวเครื่องประกอบด้วยถังสแตนเลสรูปทรงกระบอก สําหรับการหมักเอธิลแอลกอฮอล์และกรดอะซิติก ประกอบด้วยปั๊มหมุนเวียนน้ำหมัก ป9:มอากาศ เครื่องกรองออกซิเจน ท่อนําส่งไวน์ วาล์วควบคุมการปิด-เปิด เครื่องวัดอุณหภูมิ ตัวกรองไวน์ และ วาล์วควบคุมความปลอดภัย ปริมาตรความจุ 50 L ในกระบวนการหมักใช้ยีสต์สายพันธุ์ Saccharomyces cerevisae (TISTR 5606) และแบคทีเรียสายพันธุ์ Acetobacter aceti (TISTR 354) สารตั้งต้น สําหรับการหมักประกอบด้วยแอลกอฮอล์ 8.0 % (v/v) และ กรดอะซิติก 1 % (v/v) ผลการวิจัย พบว่า อัตราส่วนของวัตถุดิบต่อน้ำ 1 : 3 ให้ระดับแอลกอฮอล์สูงสุด 9.70 % (v/v) และ การใช้ อัตราส่วนของวัตถุดิบต่อน้ำ 1 : 1 ให้ปริมาณกรดอะซิติกสูงสุด 6.76 % (v/v) ที่อุณหภูมิ 30±2°C ด้วยจลนพลศาสตร์ของอัตราการผลิตกรดอะซิติก 0.85 g/L-h และปริมาณกรดอะซิติก 64.6 g/L ผลการ วิเคราะห์คุณภาพผลิตภัณฑ์สุดท้าย ผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูหมักมีคุณภาพได้มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน

Abstract: A pilot plant scale acetifier was designed for Development of rambutan vinegar production. The acetifier consisted basically of a stanless still cylinder reactor with ethyl alcohol fermentation tank and acetic acid fermentation, recycling pump, air pump, oxygen filter, oxygen pump, wine supplying tube, wine filter, inlet-outlet control value, temperature sensor and safety value. The working volume is constituted by 50 L of acetifying medium with 8.0% (v/v) initial alcohol concentration from fresh fruit wine and 1.0 % (v/v) acidity of vinegar. The strain used Saccharomyces cerevisae (TISTR 5606) and Acetobacter aceti (TISTR 354). The results showed that the 1:3 ratio and 1:1 ratio (rambutan : water) gave the maximum ethanol and acetic acid concentration (9.70 % v/v and 6.76 % v/v) at 30±2°C. The kinetics of acetication rate was 0.85 g/L-h and 64.6 g/L of acetic acid concentration. In the final quality analysis, it was showed that the finished product had government standard.

มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: จันทบุรี

Email: library@rbru.ac.th

Created: 2556

Modified: 2559-08-21

Issued: 2559-08-21

งานวิจัย/Research report

application/pdf

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	research.fulltext.pdf	2.93 MB	88	2024-02-20 12:16:56

ใช้เวลา

0.028307 วินาที