การพัฒนากระบวนการผลิต และจุดคุ้มทุนทางเศรษฐศาสตร์ของอุตสาหกรรมขนาดเล็กสควอซสับปะรดจากสับปะรดพันธุ์นางแล

Name: วาสนา แก้วโพธิ์

keyword: อุตสาหกรรมน้ำผลไม้

; น้ำผลไม้

; น้ำสับปะรด

; น้ำสับปะรด การผลิต

; น้ำสับปะรด การผลิต(ทฤษฎีเศรษฐศาสตร์)

Abstract: ศึกษาการพัฒนากระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์สควอซจากสับปะรดมีวัตถุประสงค์เพื่อเป็นแนวทางการใช้ประโยชน์และเพิ่มมูลค่าสับปะรดพันธุ์นางแลด้วยเครื่องมือที่เหมาะกับอุตสาหกรรมขนาดเล็ก รวมทั้งศึกษาจุดคุ้มทุนในการผลิต ผลการศึกษาพบว่า การคั้นน้ำสับปะรดโดยใช้เครื่องคั้นแบบเกลียวอัดเป็นวิธีที่ให้ผลผลิตสูงและมีคุณภาพดีที่สุด สูตรที่เหมาะสมประกอบด้วยปริมาณน้ำสับปะรดร้อยละ 100 ของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด 40 องคศาบริกซ์เกลือร้อยละ 0.2 กรดซิตริกร้อยละ 1 การใช้สารเพื่อเสริมให้ผลิตภัณฑ์ที่ความคงตัวโดยรักษาลักษณะความขุ่นนั้นจะเติมสารโซเดียมคาร์บอกซีเมทธิล เซลลูโลส ร้อยละ 0.4 นำผลิตภัณฑ์ผ่านความร้อนให้เดือดนาน 5 นาทีบรรจุขณะร้อนในขวดแก้วปริมาตร 500 มิลลิลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทำให้เย็นทันทีโดยการแช่ในน้ำเย็น ผลการศึกษาการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้อง และอุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียสนั้นค่าความสว่างของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดและปริมาณทั้งหมดมีปริมาณลดลงแต่ค่าสีแดง สีเหลือง ความเป็นกรด-ด่าง คราบสีเหลืองที่คอขวด ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์และรา มีปริมาณเพิ่มขึ้น การยอมรับโดยรวมของผู้บริโภคมีผลอยู่ระหว่างชอบปานกลางถึงชอบมากที่สุด การใช้สารเคมีกันเสียในรูปโซเดียมเบนโซเอทในปริมาณ 500 ppm สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้นาน 3 เดือน ที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งการเติมในปริมาณดังกล่าวส่งผลให้ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด เชื้อราและยีสต์ ไม่เกินเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม การศึกษาผลของการประมาณการการผลิตเพื่อให้ถึงจุดคุ้มทุนนั้นพบว่า ต้องขยายผลิตภัณฑ์ให้ได้จำนวน 8,143 ขวด ในราคาขวดละ 25 บาท

สถาบันราชภัฏเชียงราย สำนักวิทยบริการฯ

Address: ปริญญาโท

Name: สมชาย จอมดวง

Role: ประธานกรรมการ

Name: ลักขณา รุจนะไกรกานต์

Role: กรรมการ

Name: เสถียร ศรีบุญเรือง

Role: กรรมการ

Name: สุชาติ ลี้ตระกูล

Role: กรรมการ

Created: 2545-09

Modified: 2557-08-07

Issued: 2549-08-16

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: วพ338.4766363

tha

DegreeName: ศิลปศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: การวิจัยและพัฒนาท้ิองถิ่น

Grantor: มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงราย

©copyrights มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงราย

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	Wassana2.pdf	1.92 MB	576	2025-07-15 13:54:47
2	Wassana1.pdf	4.73 MB	744	2025-08-26 18:38:45

ใช้เวลา

0.026139 วินาที