แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
โชติกา ดาทอง. การใช้งา เมล็ดทานตะวันและสมุนไพรเสริมในผลิตภัณฑ์สปองจ์เค้ก. ปริญญาโท(วิทยาศาสตร์การอาหาร). สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง. สำนักหอสมุดกลาง. : สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง, 2556.
การใช้งา เมล็ดทานตะวันและสมุนไพรเสริมในผลิตภัณฑ์สปองจ์เค้ก
Use of sesame sunflower seed and herbs in Sponge cake.
Name: โชติกา ดาทอง
ThaSH:
เค้ก.
ThaSH:
การปรุงอาหาร
-- งา.
ThaSH:
การปรุงอาหาร
-- สมุนไพร.
ThaSH:
วิทยาศาสตร์การอาหาร
-- วิทยานิพนธ์.
Abstract:
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อพัฒนาสูตรเค้กงา งาผสมเมล็ดทานตะวันและสมุนไพร โดยมี เค้กงา เค้กงาผสมเมล็ดทานตะวัน เค้กตะไคร้ และเค้กขมิ้น ดังนี้ เค้กงา 3 สูตร คือ สูตร 1 ใช้งาขาวต่อ งาดำอย่างละ 30 กรัม สูตร 2 อย่างละ 40 กรัม และสูตร 3 อย่างละ 50 กรัม สำหรับเค้กงาผสม เมล็ดทานตะวัน 3 สูตร คือ สูตร 1 ใช้งาขาวต่องาดำต่อเมล็ดทานตะวันอย่างละ 30 กรัมสูตร 2 อย่างละ 40 กรัม และสูตร 3 อย่างละ 50 กรัม สำหรับเค้กตะไคร้ ใช้ตะไคร้ปริมาณ 5 กรัม 10 กรัม และ 15 กรัม ในสูตร 1 สูตร 2 และสูตร 3 ตามลำดับ และเค้กขมิ้น ใช้ขมิ้นปริมาณ 1 กรัม 2 กรัม และ 3 กรัม ในสูตร 1 สูตร 2 และสูตร 3 ตามลำดับต่อนํ้าหนักแป้งสาลี 250 กรัม ของทุกสูตร นำตัวอย่างไปวิเคราะห์ คุณภาพทางกายภาพได้แก่ ปริมาตรจำเพาะ วัดค่าสี วัดเนื้อสัมผัสด้วยเครื่องมือ จากการทดลองพบว่า เค้กงาทั้ง 3 สูตร มีค่าปริมาตรจำเพาะไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) แต่เค้กงา ผสมเมล็ดทานตะวัน เค้กตะไคร้และเค้กขมิ้น มีค่าปริมาตรจำเพาะแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p<0.05) สำหรับผลการวิเคราะห์ ค่าสี พบว่า เมื่อเติมงา เมล็ดทานตะวันและสมุนไพรในเค้กทุกชนิด มีผลต่อ L* a* และ b* เพิ่มขึ้น เค้กงาสูตร 3 มีค่าความแข็งมากที่สุด คือ 1.369 N และเค้กตะไคร้สูตร 1 มีความแข็ง น้อยที่สุด คือ 0.505 N จากผลการทดสอบด้านประสาทสัมผัส พบว่า ผู้ทดสอบชิมให้คะแนนความชอบ มากที่สุด คือ สูตรที่ 2 ของเค้กทุกชนิด
สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง. สำนักหอสมุดกลาง
Address:
กรุงเทพมหานคร
Email:
Lifelong@kmitl.ac.th
Name: รุจิรา ตาปราบ
Role:
อาจารย์ผู้ควบคุมวิทยานิพนธ์
Email :
ktruchir@kmitl.ac.th
Created:
2556
Modified:
2558-08-28
Issued:
2558-08-28
วิทยานิพนธ์/Thesis
application/pdf
CallNumber:
วพ. ช823ก 2556
tha
DegreeName: ปรัชญาดุษฎีบัณฑิต (วิทยาศาสตร์การอาหาร)
Level: ปริญญาโท
Descipline: วิทยาศาสตร์การอาหาร
©copyrights สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.035835 วินาที
โชติกา ดาทอง
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| การใช้งา เมล็ดทานตะวันและสมุนไพรเสริมในผลิตภัณฑ์สปองจ์เค้ก
สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง โชติกา ดาทอง | รุจิรา ตาปราบ | วิทยานิพนธ์/Thesis |
รุจิรา ตาปราบ