อิทธิพลของสายพันธุ์ข้าวเหนียวที่มีต่อการผลิตข้าวหมาก

The influence of glutinous rice varieties on the production of Khao-Mak

Name: นายศุภชัย ภูลายดอก

Address: 62/1 ถ.เกษตรสมบูรณ์ ต.กาฬสินธุ์ อ.เมือง จ.กาฬสินธุ์ 46000

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตกาฬสินธุ์

Name: นางสาวอรนุช สีหามาลา

Address: 62/1 ถ.เกษตรสมบูรณ์ ต.กาฬสินธุ์ อ.เมือง จ.กาฬสินธุ์ 46000

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตกาฬสินธุ์

Name: นางสาวพรพรรณ ศิริจิตร์

Address: 62/1 ถ.เกษตรสมบูรณ์ ต.กาฬสินธุ์ อ.เมือง จ.กาฬสินธุ์ 46000

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตกาฬสินธุ์

Name: นายณัฐพล อรรถประจง

Address: 62/1 ถ.เกษตรสมบูรณ์ ต.กาฬสินธุ์ อ.เมือง จ.กาฬสินธุ์ 46000

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตกาฬสินธุ์

keyword: ข้าวเหนียว ข้าวหมาก ข้าวหมัก

ThaSH: Glutinous rice; Khao-Mak; Fermented Rice

Abstract: ABSTRACT Khao Mahk, one of the most popular sweetmeats consisting of fermented glutinous rice. It has a weak alcoholic flavor yet reasonably sweet and usually leaves a lingering taste. The objectives of this research were to study and select rice varieties for developing sweeten rice (Khaomak). Glutinous rice varieties which consisted of RD6, RD8, RD12 and Black glutinous rice (Khao-niao dam). Fat, Protein, moisture and ash content of Glutinous rice 4 varieties ranged from 0.01-0.05, 5.43-7.60, 9.94-11.96 and 0.55-2.46%, respectively. Khao Mahk made from glutinous rice 4 varieties after 7 days fermentation, which found that alcohol content was increased following the storage time. The pH of the samples was 3.80-4.38. Total soluble solid and total acidity of Khao Mahk made from RD6 was not significantly different (p>0.05) with Khao Mahk made from RD12 but was significantly different (p≤0.05) with Khao Mahk made from Black glutinous rice. Khao Mahk made from Black glutinous rice was highest of texture profile analysis (2358.75 N) but Khao Mahk made from RD12 was smallest (963.90 N) (p≤0.05). Sensory evaluation for color, odor, flavor, texture, and overall acceptability was rated in the “good acceptability” level and was not significantly difference (p>0.05).of Khao Mahk made from RD6 and RD12. Keywords: Glutinous rice; Khao-Mak; Fermented Rice

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตกาฬสินธุ์

Address: กาฬสินธุ์

Email: patchararat.do@rmuti.ac.th

Name: งบประมาณส่วนตัว ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2554

Role: ผู้ให้ทุน

Created: 2014

Modified: 2557-10-10

Issued: 2557-10-10

งานวิจัย/Research report

application/pdf

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตกาฬสินธุ์

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล อีสาน

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	กิตติกรรมประกาศ-ข้าวหมาก.pdf	28.4 KB	47	2023-12-07 09:57:34
2	บทคัดย่อ_EN_-ข้าวหมาก.pdf	43.23 KB	59	2023-12-07 09:57:56
3	บทคัดย่อภาษาไทย-ข้าวหมาก.pdf	54.21 KB	90	2025-01-23 15:00:20
4	บทที่1-บทนำ-ข้าวหมาก.pdf	80.59 KB	100	2023-12-07 09:58:07
5	บทที่2-ทฤษฎีและงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง-ข้าวหมาก.pdf	130.44 KB	139	2025-01-23 15:01:34
6	บทที่3-วิธีดำเนินการวิจัย-ข้าวหมาก.pdf	73.69 KB	101	2024-01-14 14:50:26
7	บทที่4,5-บรรณานุกรม-ข้าวหมาก.pdf	104.12 KB	210	2024-01-14 14:51:45
8	ประวัตินักวิจัย-ข้าวหมาก.pdf	123.99 KB	38	2023-12-07 09:58:34
9	ภาคผนวก-ข้าวหมาก.pdf	71.62 KB	47	2023-12-07 09:58:39
10	สารบัญ-ข้าวหมาก.pdf	55.85 KB	38	2023-12-07 09:58:43
11	หน้าปก-ข้าวหมาก.pdf	255.45 KB	60	2023-12-07 09:58:48

ใช้เวลา

0.038754 วินาที