การพัฒนาแถบสีเพื่อตรวจสอบปริมาณแอมิโลสในข้าวหอมมะลิที่ปลอมปนด้วยข้าวพันธุ์อื่น

The Development of color strips for determination of amylose content in Hom mali rice muxed with ther rice varieties

Name: จรรยา แสงเขียว

Othors: ข้าวหอมมะลิ

Classification :.DDC: 633.18

Abstract: ปริมาณแอมิโลสของข้าวเป็นปัจจัยอย่างหนึ่งที่แสดงถึงคุณภาพของข้าวหอมมะลิ และสามารถใช้ในการบ่งชี้การปลอมปนของข้าวหอมมะลิได้ ในการวิเคราะห์ปริมาณแอมิโลสด้วยวิธีการทำให้เกิดสีกับสารละลายไอโอดีนเป็นวิธีที่ใช้กันแพร่หลาย อย่างไรก็ตามวิธีนี้มีข้อจำกัดคือจำเป็นต้องใช้เครื่องมือที่มี ราคาแพง ดังนั้นงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาแถบสีสำหรับชุดตรวจสอบปริมาณแอมิโลสในข้าว หอมมะลิที่ปลอมปนด้วยข้าวพันธุ์อื่น โดยอาศัยหลักการเปลี่ยนสีของสารละลายไอโอดีนที่สัมพันธ์กับปริมาณแอมิโลส ในตัวอย่าง ทำการจำลองสภาวะการปลอมปนข้าวพันธุ์ขาวดอกมะลิ105 ด้วยข้าวพันธุ์อื่น 3 พันธุ์ ได้แก่ ชัยนาท1 ชัยนาท2 พิษณุโลก2 และข้าวผสมของ ทั้ง 3 พันธุ์ โดยทำการปลอมปนลงในข้าวขาว ดอกมะลิ105 ที่ระดับร้อยละ 5 - 40 นำตัวอย่างที่ได้มาทำการวิเคราะห์หาปริมาณแอมิโลสโดยใช้วิธีการทำให้เกิดสีกับสารละลายไอโอดีน ผลพบว่าตัวอย่างข้าวที่มีการปลอมปนในทุก ๆ สภาวะมีปริมาณแอมิโลสเพิ่มสูงขึ้นจากประมาณร้อยละ 18 เป็นร้อยละ 29 ซึ่งจะส่งผลให้สีของสารละลายไอโอดีนแตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม สีที่ได้ยังมีความแตกต่างกันน้อย แยกความแตกต่างของสีด้วยสายตาได้ยาก จึงได้ทำการศึกษาหาสภาวะการเตรียมตัวอย่างที่เหมาะสมเพื่อทำให้สารละลายสีของไอโอดีนในตัวอย่างมีความชัดเจนมากยิ่งขึ้น โดยทำการศึกษา 3 วิธี ได้แก่ การสกัดไขมันในตัวอย่างออกก่อนด้วยปิโตรเลียมอีเทอร์ การสกัดแอมิโลเพคติน ออกบางส่วน และการใช้แอมโมเนียมบัฟเฟอร์แทนกรดแอซิติก ซึ่งผลพบว่า วิธีการสกัดไขมันออกเป็นวิธีการที่เหมาะสมและมีความสะดวก งานวิจัยนี้ได้พัฒนาชุดแถบสีเพื่อใช้ตรวจสอบการปลอมปนข้าวขาวดอกมะลิ105 ด้วยข้าวพันธุ์อื่น โดยการถ่ายภาพสีของสารละลายที่ได้จากการตรวจสอบข้าวในตัวอย่างต่าง ๆ มาทำการจัดเรียงเป็นแถบสี 11 แถบสี ซึ่งแบ่งได้เป็น 3 ช่วง ได้แก่ ข้าวขาวดอกมะลิ105 ที่ไม่มีการปลอมปน (แอมิโลสร้อยละ 14 - 18) ช่วงที่มีการปลอมปนร้อยละ 5 - 25 (แอมิโลสร้อยละ 19 - 26) และช่วงที่มีการปลอมปนมากกว่าร้อยละ 25 (แอมิโลสสูงมากกว่าร้อยละ 26) นำชุดแถบสีดังกล่าวไปทดสอบการใช้งานเปรียบเทียบกับการวิเคราะห์หาปริมาณแอมิโลสด้วยวิธีมาตรฐานด้วยการทำให้เกิดสีกับไอโอดีน ผลพบว่า ไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ (P > 0.05) งานวิจัยนี้สรุปว่า ชุดแถบสีสำหรับตรวจสอบการปลอมปนข้าวหอมมะลิดังกล่าว สามารถนำไปใช้เป็นเครื่องมือช่วยในการตรวจสอบการปลอมปนข้าวหอมมะลิได้ โดยควรใช้ร่วมกับวิธีอื่น ๆ เพื่อเพิ่มความถูกต้องแม่นยำ

Pibulsongkram Rajabhat University. Academic Resource & Information Technology Center.

Address: Phitsanulok

Email: lib_pibul@live.psru.ac.th

Name: ทัศนีย์ ศิริวรรณ

Role: ประธานคณะกรรมการบัณฑิตศึกษา

Name: ปิยวรรณ ศุภวิทิตพัฒนา

Role: ประธานกรรมการ

Name: คงศักดิ์ ศรีแก้ว

Role: กรรมการ

Name: อุทัยวรรณ ฉัตรธง

Role: กรรมการ

Name: เหรียญทอง สิงห์จานุสงค์

Role: กรรมการผู้ทรงคุณวุฒิ

Name: ธวัชชัย ศุภวิทิตพัฒนา

Role: กรรมการและเลขานุการ

Created: 2556

Modified: 2557-08-28

Issued: 2557-05-01

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: ป633.18จ177ก

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร

Grantor: มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม

©copyrights มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	tpg.pdf	19.01 KB	25	2019-03-15 18:02:03
2	abs.pdf	29.3 KB	21	2020-06-22 07:35:25
3	con1.pdf	55.72 KB	14	2019-03-15 18:03:27
4	ch1.pdf	26.77 KB	17	2019-03-15 18:03:08
5	ch2.pdf	281.31 KB	30	2020-06-22 07:33:56
6	ch3.pdf	114.27 KB	18	2018-06-03 08:42:14
7	ch4.pdf	328.65 KB	26	2018-06-03 08:42:15
8	ch5.pdf	20.83 KB	23	2018-06-03 08:42:16
9	app.pdf	173.56 KB	19	2018-06-03 08:42:16
10	bib.pdf	42.55 KB	11	2018-06-03 08:42:18

ใช้เวลา

0.056838 วินาที