การลดพลังงานอบแห้งปลาหมึกกล้วยในสะเป๊าเต็ดเบดโดยการควบคุมความเร็วอากาศทางเข้าด้วยลิ้นปีกผีเสื้อ

Energy reduction of squid drying in spuated bed by controlling the inlet air velocity with damper

Name: จิรเมธา สังข์เกษม

ThaSH: การอบแห้ง

ThaSH: การอนุรักษ์พลังงาน

ThaSH: เครื่องอบแห้ง -- การใช้พลังงาน

ThaSH: ปลาหมึกกล้วย -- การอบแห้ง

keyword: สะเป๊าเต็ดเบด

Abstract: งานวิจัยเรื่องนี้นำเสนอแนวทางการอบแห้งปลาหมึกกล้วยแบบทั้งตัว และแบบเส้นฝอย โดย ใช้สะเป๊าเต็ดเบด (Spouted Bed) ที่มีการควบคุมความเร็วของอากาศ ณ ตำแหน่งทางเข้าเบดแบบ ไม่คงตัว เนื่องจากการไหลชนิดนี้มีผลให้ปลาหมึกกล้วยที่มีลักษณะเป็นแผ่นแบน เกิดการจัดเรียงตัว ใหม่จากการกระแทกขึ้น-ลงแล้วแตกกระจายตัวออกจากการพัน และการเกาะตัวเป็นกลุ่มก้อนจึงเกิด การพาความร้อนสูงกว่าการควบคุมความเร็วของอากาศ ที่มีลิ้นปีกผีเสื้ออยู่นิ่ง ณ ตำแหน่งทางเข้าเบด ของการไหลแบบคงตัวโดยมีองค์ประกอบหลักที่สำคัญ คือ 1. ชุดฮีตเตอร์ 2. เบดอบแห้งทำจาก เหล็กกล้าไร้สนิม 3. ชุดควบคุมความเร็วของอากาศแบบปรับความเร็วรอบของลิ้นปีกผีเสื้อ โดย ปลาหมึกทั้งตัวที่ใช้ทดลองจะมีลำตัวยาว 15 cm. และปลาหมึกเส้นฝอยที่ใช้ทดลองจะอยู่ในช่วงความ ยาวโดยเฉลี่ยในระหว่าง 3-5 cm. โดยมีความชื้นควบคุมเริ่มต้นที่ 68 % มาตรฐานเปียก (Moisture Content Wet-basis) ผลจากการทดลองการไหลแบบคงตัวที่ความเร็วอากาศ 7 m/ s สามารถลด ความชื้นตามมาตรฐานกักเก็บได้ที่ 24 % มาตรฐานเปียก ใช้เวลา 2 ชั่วโมง และ 1 ชั่วโมง 20 นาที เมื่อใช้อุณหภูมิถนอมอาหาร ที่ 70 C o และ 120 C o [3] ตามลำดับ ส่วนผลจากการทดลองการไหล แบบไม่คงตัว ของแนวคิดใหม่สามารถลดเวลาของการอบแห้งและพลังงานไฟฟ้าลงได้มากกว่า 50 % ที่ความชื้นมาตรฐานกักเก็บและอุณหภูมิเดียวกัน โดยความเร็วรอบที่ลิ้นปีกผีเสื้อที่สามารถลด ความชื้นสำหรับกักเก็บได้เร็วที่สุดของ ปลาหมึกทั้งตัว และปลาหมึกเส้นฝอยอยู่ที่ 70 rpm และ 50 rpm ตามลำดับ

Abstract: This research presented the new method of squid and strip drying in spuated bed by controlling the inlet air velocity as transient flow. Since this type of flow could rearrange the squid-strips from their fluctuation in bed, heat convection is higher than the steady flow bed with stationary damper. The test rig was formed by 1. electrical heater 2. those in stainless steel bed and 3. damper motor. The squids are 15 cm. long and strips are of 3-5 cm. long with 68 % moisture content wet basis. From the early test results of steady 7 m/s air velocity the squid-strips moisture content was reduced to 24%wet-basis in 2 hrs. and squid in 1hr 20 min when food preserved temperatures are at 70 C o and120 C o , respectively [3]. In the case of transient flow, the drying period and electrical energy can be reduced by over 50% at the same temperature and % moisture content. The effective speeds of the damper for squid and strips are 70 rpm. and 50 rpm., respectively

สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. สำนักหอสมุดกลาง

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: library@kmutnb.ac.th

Name: วีระ จันทร์วัฒนะ

Role: ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์

Email : vcv@kmitnb.ac.th

Created: 2549

Issued: 2550-06-11

Modified: 2551-07-10

วิทยานิพนธ์/Thesis

ISBN: 9741908911

CallNumber: วพ MME จ498ส

tha

DegreeName: วิศวกรรมศาสตร์มหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิศวกรรมเครื่องกล

Grantor: สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	mme0214.pdf	2.71 MB	226	2025-03-19 23:00:31

ใช้เวลา

0.029208 วินาที