โครงการวิจัยผลิตภัณฑ์ธัญพืชกึ่งสำเร็จรูปจากข้าวและข้าวโพดอินทรีย์เพื่อการถ่ายทอดเทคโนโลยีสู่ชุมชน

Dried cereal semi complete product from organic rice and organic corn to transfer a community technology

Name: วิภาวดี พันธ์หนองหว้า

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตสุรินทร์. คณะเกษตรศาสตร์และเทคโนโลยี. สาขาอุตสาหกรรมเกษตร.

Name: สาคร แสงสุวอ

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตสุรินทร์. คณะเกษตรศาสตร์และเทคโนโลยี. สาขาอุตสาหกรรมเกษตร.

Name: ภูวิพัฒน์ เกียรติ์สาคเรศ

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตสุรินทร์. คณะเกษตรศาสตร์และเทคโนโลยี. สาขาอุตสาหกรรมเกษตร.

Name: อนุชิตา มุ่งงาม

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตสุรินทร์. คณะเกษตรศาสตร์และเทคโนโลยี. สาขาอุตสาหกรรมเกษตร.

Name: เกรียงศักดิ์ มั่นเสถียรสิน

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตสุรินทร์. คณะเกษตรศาสตร์และเทคโนโลยี. สาขาอุตสาหกรรมเกษตร.

keyword: ข้าว

; ข้าวโพด

; ผลิตภัณฑ์ธัญพืช

Abstract: การศึกษาการทำเครื่องดื่มธัญญาหารสำเร็จรูปจากข้าว (ข้าวที่อายุยังน้อย มีสีเขียวและกลิ่นหอม เรียกว่าข้าวเม่า ของข้าวขาวดอกมะลิ 105) และข้าวโพดหวานพันธุ์ซุปเปอร์อะโก้สวีท โดยการทำแห้งแบบใช้เครื่องอบแห้งชนิดเป่าลมร้อน (hot air oven) พบว่า เครื่องดื่มธัญญาหารสำเร็จรูปจากข้าวที่อบที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส และข้าวโพดอบที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส นำมาบดให้ละเอียด มีความเหมาะสมต่อการนำมาทำเป็นผลิตภัณฑ์ เพราะว่ากำลังการพองตัวสูง การละลายสูง aW และความชื้นต่ำ เมื่อนำผลิตภัณฑ์ธัญพืชที่ได้มาทดสอบทางด้านประสาทสัมผัสด้วยวิธี Hedonic scale (9 - point ) กับผู้ทดสอบชิม 30 คน ที่ไม่ผ่านการฝึกฝน พบว่าผู้ทดสอบมีความชอบเครื่องดื่มธัญญาหารสำเร็จรูปซึ่งมี ปริมาณข้าวโพดต่อข้าวเม่า (10.2 กรัม : 3.4 กรัม) โดยมีปริมาณโปรตีน เถ้า ไขมัน เส้นใย ความชื้น และคาร์โบไฮเดรต ร้อยละ 4.91, 2.01, 6.69, 1.56, 5.21 และ 75.98 ตามลำดับ มีอัตราการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์โดยวิธี Total plate count agar method น้อยกว่า 10 CFU/ml ไม่พบยาฆ่าแมลงและโลหะหนักตกค้าง คำสำคัญ : ข้าว, ข้าวโพด, ผลิตภัณฑ์ธัญพืช

Abstract: The study the production of dried cereal product made of rice and corn (flavored, young, green rice of Khao Dang Mali 105 ) by a hot air oven, was discovered. The cereal products made of dried rice processed at 550C and dried corn 650C respectively, were suitable to be developed as an actual product because of high swelling, solubility, low aW and moisture content. The sensory test by 9-hedonic scale using 30 untrained tasters showed that the tasters were favoured by the product of which the content of corn : rice was 10.2 g : 3.4 g. The product’s protein, ash, fat, fiber, moisture and carbohydrate were 4.91%, 2.01%, 6.69%, 1.56%, 5.21% and 75.98%, respectively. The product’s shelf life analysis by Total plate count agar method showed that the growth rate of microorganism was less than 10 CFU/ml, not pesticides and heavy metal residues. Key words: rice, corn, cereal product

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน นครราชสีมา

Address: นครราชสีมา

Email: jiraporn@rmuti.ac.th

Name: สำนักงานบริหารโครงการวิจัยในอุดมศึกษา และพัฒนามหาวิทยาลัยวิจัยแห่งชาติ สำนักงานคณะกรรมการการอุดมศึกษา (สกอ)

Created: 2555

Modified: 2556-08-23

Issued: 2556

Issued: 2556-08-23

งานวิจัย/Research report

application/pdf

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล อีสาน

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	ปกรายงาน.สกอ.pdf	151.16 KB	47	2020-11-27 15:12:41
2	สารบัญ.pdf	285.13 KB	48	2023-12-04 13:42:45
3	รูปเล่มรายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ใหม่.1.pdf	2.74 MB	148	2024-11-26 14:36:13

ใช้เวลา

0.031535 วินาที