Fabrication of Zein-Alginate Core-Shell Microcapsules Containing Probiotics by Electrospraying Method

การผลิตไมโครแคปซูลแบบ Core-shell ซึ่งบรรจุสารเสริมชีวนะโดยวิธี Electrospraying

Name: Nalin Laeloespoen

Name: นลิน และเลิศผล

keyword: Microcapsules

Abstract: In this work, probiotics embedded in calcium alginate microcapsules coated with citric acid-modified zein protein were fabricated via electrospraying. Lactobacillus acidophilus was used as a model core probiotics. The effects of the citric acid concentration and electrospraying process parameters (i.e., applied voltage and flow rate) on the morphology of the core-shell microcapsules, initial load of the encapsulated L. acidophilus as well as survival number of the encapsulated cells after incubating in simulated gastric fluid (SGF) were investigated. Morphology of the core-shell microcapsules were examined by scanning electron microscopy (SEM). SEM micrographs showed that the average diameters of the microcapsules produced at 6 and 10 kV were 315+-56 and 200+-40 urn, respectively. The core to capsule diameter ratio of the two obtained microcapsules were 0.69 and 0.71, respectively. The non-encapsulated L. acidophilus in SGF was reduced by 5 log cycles, whereas the encapsulated 1. acidophilus was reduced by 1 log cycle and 2 log cycles, corresponding to the microcapsules produced at 6 and 10 kV, respectively.

Abstract: ในงานวิจัยนี้เป็นการศึกษาการผลิตไมโครแคปซูลของแคลเซียมแอลจีเนทที่มีสารเสริมชีวนะฝังตัวอยู่ และหุ้มด้วยโปรตีนซีนซึ่งดัดแปรด้วยกรดซิตริกโดยวิธี Electrospraying โดยใช้ Lactobacillus acidophilus เป็นสารเสริมชีวนะจำลองที่อยู่ในใจกลาง ทั้งนี้ศึกษาผลของความเข้มข้นกรดซิตริกและ พารามิเตอร์ของกระบวนการ Electrospraying (ได้แก่ ศักย์ไฟฟ้าที่ใช้และอัตราการไหล) ที่มีต่อ สัณฐานวิทยาของแคปซูลแบบ Core-shell ปริมาณเริ่มต้นของ L. acidophilus รวมถึงจำนวนการ รอดชีวิตของ L.acidophilus หลังการบ่มในของน้ำย่อยในกระเพาะอาหารจำลอง (SGF) โดยในส่วน ของสัณฐานวิทยาของไมโครแคปซูลแบบ Core-shell ศึกษาโดยใช้กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบ ส่องกราด (SEM) ภาพระดับจุลภาคจาก SEM แสดงให้เห็นว่าไมโครแคปซูลซึ่งผลิตที่ความต่างศักย์ ไฟฟ้า 6 และ 10 กิโลโวลต์ มีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยเป็น 315+-56 และ200+-40 ไมโครเมตร ตามลำ ดับและมีอัตราส่วนเส้นผ่านศูนย์กลางของใจกลางต่อเส้นผ่านศูนย์กลางของไมโครแคปซูลเป็น 0.69 และ 0.71 ตามลำดับ จำนวนของ L.Acidophilus ที่ไม่ถูกห่อหุ้มลดลง 5 log cycles ในขณะที่ L. acidophilus ทึ่ถูกห่อหุ้มในไมโครแคปซูลซึ่งผลิตที่ความต่างศักย์ไฟฟ้า 6 และ 10 กิโลโวลต์ลดลง 1 log cycle และ 2 log cycles ตามลำดับ

King Mongkut's University of Technology Thonburi. KMUTT Library

Address: BANGKOK

Email: info.lib@mail.kmutt.ac.th

Name: Sakamon Devahastin

Role: Advisor

Created: 2011

Modified: 2556-04-29

Issued: 2013-04-28

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: FDE576

eng

DegreeName: Master of Engineering

Level: Master's Degree

Descipline: Food Engineering

Grantor: King Mongkut's University of Technology Thonburi

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	FDE576.pdf	2.24 MB	45	2025-01-03 09:44:26
2	FDE576ab.pdf	61.64 KB	16	2020-05-23 22:21:39

ใช้เวลา

0.026453 วินาที