Simulation of Drying and Deformation of Shrimp when Using Superheated Steam and Hot Air as Drying Media

การจำลองการอบแห้งและการเปลี่ยนรูปของกุ้งเมื่อใช้ไอน้ำร้อนยวดยิ่งและลมร้อนเป็นตัวกลาง

Name: Chatchai Boonyarattanamongkhol

Name: ฉัตรชัย บุณยรัตนมงคล

keyword: Deformation behavior

Abstract: The objective of this study was to modify the existing three-dimensional mathematical model (Niamnuy et al., 2008a) for prediction of the evolutions of moisture content and temperature as well as deformation of shrimp during superheated steam and hot air drying. The coupled at and mass balance as well as mechanical deformation equations. along with initial and boundary conditions, were solved nutnericalluys ing the finite element method through COMSOL Multiphysics TM version 3.4. The model was validated against tlie experimental data at drying temperatures of 120, 140 and 160 C. Based on the experimental results it was found that dried shrimp undergone superheated steam drying had lower degree of shrinkage than hot air dried shrimp. Mathematically. it was found that the prediction of the moisture content and tetnpurature was in good agreement with the experimental data. The simulated principal tensile stresses inside the shrimp body undergoing hot air drying were higher than those of shrimp undergoing superheated steam drying. This is due to the higher moisture gradients in hot air drying shrimp body.

Abstract: วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือการปรับปรุงแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ในสามมิติ เพื่อใช้ทำนายการ เปลี่ยนแปลงความชื้นและอุณหภูมิ ตลอดจนการเปลี่ยนรูปของกุ้งระหว่างการอบแห้งโดยใช้ไอน้ำ ร้อนยวดยิ่งและลมร้อนเป็นตัวกลาง โดยอาศัยพื้นฐานจากแบบจำลองของ Niamnuy et al. (2008a) สำหรับการแก้สมการการถ่ายเทคความร้อนและมวลสาร ตลอดจนสมการการเปลี่ยนรูปเชิงกลใน งานวิจัยนี้เป็นระเบียบวิธีไฟไนต์เอลิเมนต์ โดยใช้โปรแกรมสำหรับรูป COMSOL Multiphysics TM เวอร์ชัน 3.4 จากนั้นนำผลที่ได้จากการจำลองมาเปรียบเทียบกับผลการทดลองที่อุณมิอบแห้ 120 140 และ 160 องศาเซลเซียส จากผลการทดลองพบว่ากุ้งที่ผ่านการอบแห้งโดยใช้ไอน้ำร้อนยวดยิ่งมี การหดตัวน้อยกว่ากุ้งที่ผ่านการอบแห้งแบบลมร้อน ในส่วนของการจำลองทางคณิตศาสตร์พบว่าผล การทำนายค่าความชื้นและอุณหภูมิมีค่าใกล้เคียงกับค่าที่ได้จากการทดลอง นอกจากนี้ยังพบว่าความ เค้นหลักในกุ้งซึ่งผ่านการอบแห้งแบบใช้ลมร้อนนั้นมีค่าสูงกว่ากรณีการอบแห้งโดยใช้ไอน้ำร้อนยวด ยิ่ง เนื่องจากเกรเดียนต์ของความชื้นในกุ้งซึ่งผ่านการอบแห้งแบบลมร้อนมีค่าสูงกว่า จึงนำไปสู่ค่า ความเค้นหลักที่สูงกว่านั่นเอง

King Mongkut's University of Technology Thonburi. KMUTT Library

Address: BANGKOK

Email: info.lib@mail.kmutt.ac.th

Name: Sakamon Devahastin

Role: Advisor

Created: 2011

Modified: 2012-08-15

Issued: 2012-08-10

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: FDE566

eng

DegreeName: Master of Engineering

Level: Master's Degree

Descipline: Food Engineering

Grantor: King Mongkut's University of Technology Thonburi

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	FDE566.pdf	4.74 MB	42	2022-02-02 17:37:13
2	FDE566ab.pdf	115.8 KB	8	2018-06-02 11:44:40

ใช้เวลา

0.024121 วินาที