การศึกษาปริมาณแทนนินในผลิตภัณฑ์ไวน์ที่ผลิตในประเทศไทย โดยวิธีไฮเพอร์ฟอร์มานซ์ลิควิดโครมาโตกราฟี

Study of Tannin Contents in Thai Wine by High Performance Liquid Chromatography

Name: สมพร มีเดช

Organization : สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล

Name: เจริญ เจริญชัย

Organization : สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล

Name: จุฑารัตน์ ศริดารา

Organization : สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล

Name: วัฒนา วิริวุฒิกร

Organization : สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล

Name: กนกวรรณ ฤดีสิริศักดิ์

Organization : สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล

keyword: แทนนิน

; ไวน์

ThaSH: ไวน์ -- การผลิต -- วิจัย

Classification :.LCCS: TP 548

; ไฮเพอร์ฟอร์มานซ์ลิควิดโครมาโตกราฟี

Abstract: จากการศึกษาปริมาณแทนนินในรูปของกรดแกลลิกและคาทิชินซึ่งเป็นองคืประกอบที่สำคัญที่พบในไวน์แดงที่มีอิทธิพลต่อ สี ความขม ความฝาด และชนิดของไวน์โดยวิธีไฮเพอร์ฟอร์มานซ์ลิควิดโครมาโทกราฟี ในช่วงเวลาการหมักไวน์เป็นเวลา 11 วัน จำนวน 2 ชุด พบว่าปริมาณของกรดแกลลิกและคาทิชินจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงแรกของการหมัก (0 - 6 วัน ) และช่วงหลังของการหมัก (7 - 9 วัน) ปริมาณยังคงเพิ่มขึ้นจนถึงสูงสุดคือกรดแรลลิก 0.56 และ 1.58 ppm กับคาทิชิน 0.51 และ 5.74 ppm หลังจากนั้นจะเริ่มลดลงและมีแนวโน้มว่าหลังจากวันที่ 10 ขแงการหมักก็ยังคงมีปริมาณลดลงต่อไป และจากการวิเคราะห์เปรียบเทียบสัดส่วนของกรดแกลลิกและคาทิชินในไวน์ที่หมักขึ้นเองในห้องปฏิบัติการ ไวน์ไทยและไวน์ต่างประเทศที่ขายในท้องตลาด พบว่า มีปริมาณกรดแกลลิกและคาทิชินใกล้เคียงกันในสัดส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง ซึ่งสอดคล้องกับผลทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัส สำหรับสายพันธุ์ขององุ่น อายุการเก็บเกี่ยว และระยะเวลาในการหมักแตกต่างกันจะมีผลต่อปริมาณของกรดแกลลิกและคาทิชินในไวน์อย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งการศึกษาครั้งนี้เป็นแนวทางหนึ่งที่สามารถนำมาพัฒนาไว์ไทยให้มีคุณภาพใกล้เคียงกับไวน์ต่างประเทศโดยเฉพาะไวน์ฝรั่งเศสและเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคต่อไป คำสักคัญ : ปริมาณแทนนินไวน์ไทย ไฮเพอร์ฟอร์มานซ์ลิควิดโครมาโทกราฟี

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. สถาบันวิทยบริการ

Address: ปทุมธานี (Pathumthanee)

Email: elibrary@mail.rmutt.ac.th

Role: สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล , ผู้ให้ทุนวิจัย

Created: 2544

Modified: 2556-08-01

Issued: 2548-08-26

งานวิจัย/Research report

application/pdf

CallNumber: วจ TP 548 ส265ก

tha

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	การศึกษาปริมาณแทนนินในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในประเทศไทย.pdf	1.38 MB	283	2025-10-24 18:37:46

ใช้เวลา

0.040103 วินาที