แบบจำลองภุมิปัญญาชุมชน กรณีศึกษาปลาส้มของชนชาวไทญ้อ หมู่บ้านท่าขอนยาง ตำบลท่าขอนยาง อำเภอกันทรวิชัย จังหวัดมหาสารคาม

Community Wisdom Model: A Case Study Of Fermented Fish (Pla-Som) Of Thai You At Tha Khon Yang Village Kantharawichai District In Mahasarakham Province

Name: ชยากานต์ เรืองสุวรรณ

Organization : มหาวิทยาลัยราชภัฏราชนครินทร์

ThaSH: มหาวิทยาลัยราชภัฏราชนครินทร์ -- วิทยานิพนธ์

Classification :.DDC: 547.29

ThaSH: วิทยานิพนธ์

ThaSH: ภูมิปัญญาชาวบ้าน -- แบบจำลอง

ThaSH: ปลาส้ม

ThaSH: การหมักปลา

Abstract: การวิจัยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากระบวนการและวิธีการผลิตปลาส้มแบบดั้งเดิมของชนชาวไทญ้อ และเพื่อสร้างแบบจำลองภูมิปัญญาชุมชน จากกระบวนการผลิตภัณฑ์ปลาส้มที่เป็นเอกลักษณ์ สำหรับชนชาวไท ญ้อในหมู่บ้านท่าขอนยาง ตำบลขอนยาง อำเภอกันทรวิชัย จังหวัดมหาสารคาม ผู้ที่ให้ข้อมูลสำคัญและมีส่วนร่วมในการวิจัยเป็นชาวไทญ้อที่ผลิตปลาส้มแบบดั้งเดิม ผู้นำชุมชนข้าราชการและนักวิชาการจากสถาบันการศึกษาที่มีหน้าที่ส่งเสริมและสนับสนุนการผลิตในชุมชนและข้อมูลทุติยภูมิจากเอกสาร การศึกษาครั้งนี้ใช้ระเบียบวิธีวิจัยเชิงคุณภาพและใช้กระบวนการวิจัยแบบมีส่วนร่วมและการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการและจุลินทรีย์ ผลการวิจัยพบองค์ประกอบการผลิตปลาส้มของชนชาวไทญ้อ กระบวนการผลิตปลาส้ม ประเด็นการเก็บรักษาเพื่อการจำหน่าย การพัฒนาผลิตภัณฑ์ปลาส้ม และการตรวจสอบคุณค่าของสารอาหารทางโภชนาการและจุลินทรีย์ในสารอาหารที่เป็นไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนและผลจากการศึกษารูปแบบจำลองภูมิปัญญาชุมชนได้กระบวนการวิจัยปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วมของชุมชน แบบ 3 ขั้นและจำแนกเป็น 8 ขั้นตอนคือ (1) การสำรวจชุมชน (2) ศึกษาผลิตภัณฑ์ปลาส้มแบบดั้งเดิม (3) ระดมองค์ความรู้โดยปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม(4) ประมวลองค์ความรู้ปลาส้มทรงเครื่อง (5) ประมวลความรู้น้ำพริกปลาส้ม (6) ตรวจสอบคุณภาพทางเคมีและจุลินทรีย์ (7) ปรับปรุงและพัฒนาสร้างศูนย์ความรู้ และ (8) จัดสร้างศูนย์ความรู้และ/หรือคู่มือ

มหาวิทยาลัยราชภัฏราชนครินทร์. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: ฉะเชิงเทรา

Email: thanattha.wat@rru.ac.th

Name: ชัยวงค์ พรหมวงศ์

Role: ประธานกรรมการที่ปรึกษา

Name: สุทธิ ภมรสมิต

Role: กรรมการที่ปรึกษา

Name: ปรีชา อุยตระกูล

Role: กรรมการที่ปรึกษา

Created: 2551

Modified: 2555-06-13

Issued: 2555-06-13

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: Th 547.29 ช174บ

tha

DegreeName: ปรัชญาดุษฎีบัณฑิต

Level: ปริญญาเอก

Descipline: การจัดการเพื่อการพัฒนาท้องถิ่น

Grantor: มหาวิทยาลัยราชภัฏราชนครินทร์

©copyrights มหาวิทยาลัยราชภัฏราชนครินทร์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	title.pdf	156.23 KB	92	2024-11-27 11:49:56
2	chapter 1.pdf	112 KB	131	2022-12-23 14:54:50
3	chapter 2.pdf	812.4 KB	158	2024-09-24 20:29:38
4	chapter 3.pdf	131.83 KB	86	2024-07-23 10:24:50
5	chapter 4.pdf	210.9 KB	90	2022-01-30 13:00:08
6	chapter 5.pdf	150.6 KB	67	2020-09-29 16:58:04
7	chapter 6.pdf	175.54 KB	67	2021-09-07 12:42:39
8	bibliography.pdf	141.52 KB	76	2020-04-14 13:33:02
9	appendix 1.pdf	1.05 MB	91	2020-08-19 12:43:16
10	appendix 2.pdf	103.61 KB	62	2020-08-19 12:43:47
11	appendix 3.pdf	100.22 KB	57	2024-11-27 11:49:41
12	biodata.pdf	81.07 KB	70	2024-11-27 11:48:19

ใช้เวลา

0.090881 วินาที