การศึกษาการทำไวน์ผักตบชวา

Study on Production of Water - Hyacinth Wine

Name: จุฑามาศ ถิระสาโรช

Organization : สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตพิษณุโลก. คณะเทคโนโลยีอาหาร

Name: ผจญ อยู่ยืน

Organization : สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตพิษณุโลก. คณะเทคโนโลยีอาหาร

keyword: ไวน์

ThaSH: เครื่องดื่ม

; ผักตบชวา

; เครื่องดื่ม

; เครื่องดื่มแอลกอฮอล์

Abstract: การศึกษาการทำไวน์ผักตบชวา โดยการศึกษาแบ่งเป็น 2 กลุ่มคือ ไวน์ผักตบชวาที่ทำจากผักตบชวาสด และไวน์ผักตบชวาที่ทำจากผักตบชวาอบแห้ง มีปัจจัยที่ทำการศึกษา 2 ปัจจัย คือ ปัจจัยแรกได้แก่ วิธีการหมักแตกต่างกัน 2 วิธี ระหว่างการหมักรวมกาก และการหมักไม่รวมกาก และปัจจัยที่ 2 ได้แก่ อัตราส่วนของน้ำต่อเนื้อผักตบชวาแตกต่างกัน 3 ระดับ คือ 1:1 2:1 และ 3:1 พบว่า ไวน์ผักตบชวาที่ทำจากผักตบชวาสด ค่าการส่องผ่านของแสงมีแนวโน้มลดลงเมื่อให้วิธีหมักรวมกาก และใช้อัตราส่วนของน้ำลดลง ปริมาณแอลกอฮอล์มีแนวโน้มลดลงเมื่อใช้วิธีการหมักไม่รวมกาก และใช้อัตราส่วนของน้ำเพิ่มขึ้น ไวน์ผักตบชวาที่ใช้วิธีการหมักรวมกากและใช้อัตราส่วนของน้ำต่อเนื้อผักตบชวา 3:1 มีคะแนนการยอมรับสูงสุดในทุกคุณลักษณะที่ทำการทดสอบ ซึ่งคะแนนเฉลี่ยการยอมรับอยู่ในช่วง 7.84 - 8.15 (ชอบปานกลางถึงชอบมาก) คะแนนการยอมรับมีแนวโน้มลดลงเมื่อใช้วิธีหมักไม่รวมกากและใช้อัตราส่วนของน้ำลดลง ไวน์ผักตบชวาที่ทำจากผักตบชวาอบแห้ง ค่าการส่องผ่านของแสงมีแนวโน้มลดลง เมื่อใช้อัตราส่วนของน้ำลดลงไม่ว่าจะใช้วิธีการหมักวิธีใด ปริมาณแอลกอฮอล์ของไวน์ผักตบชวาที่มีอัตราส่วนของน้ำต่อเนื้อผักตบชวา 1:1 และใช้วิธีการหมักไม่รวมกากปริมาณสูงสุด คือ ร้อยละ 10.48 แตกต่างจากสิ่งทดลองอื่นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P<_0.05) ไวน์ผักตบชวาที่ใช้วิธีการหมักและใช้อัตราส่วนของน้ำต่อเนื้อผักตบชวาที่แตกต่างกัน ได้รับคะแนนการยอมรับในด้านคุณลักษณะดานกลิ่น ความใน และการยอมรับรวม ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ส่วนในด้านรสชาติ ไวน์ผักตบชวาที่ใช้วิธีการหมักไม่รวมกากและใช้อัตราส่วนของน้ำต่อเนื้อผักตบชวา 3:1 ได้รับคะแนนการยอมรับสูงสุด (8.00= ชอบมาก) แตกต่างจากสิ่งทดลองอื่นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P<_0.05) ส่วนในด้านสี ไวน์ผักตบชวาที่ใช้วิธีการหมักไม่รวมกากและใช้อัตราส่วนของน้ำต่อเนื้อผักตบชวา 1:1 ได้รับคะแนนการยอมรับสูงสุด

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา.ห้องสมุด

Address: พิษณุโลก

Email: library@rmutl.ac.th

Name: สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตพิษณุโลก

Role: ผู้ให้ทุนวิจัย

Created: 2543

Modified: 2549-09-28

Issued: 2549-05-18

งานวิจัย/Research report

application/pdf

tha

Spatial: ไทย

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	ปก.pdf	1.56 MB	568	2025-04-17 14:58:18

ใช้เวลา

0.025328 วินาที