Effectiveness of the food experience program on promoting vegetable and fruit consumption among kindergarten children

ประสิทธิผลของการส่งเสริมการบริโภคผักและผลไม้ในเด็กอนุบาลโดยใช้ประสบการณ์เกี่ยวกับอาหาร

Name: Kingkarn Iedsee

Organization : Mahidol University. Faculty of Public Health

LCSH: Children -- Nutrition -- Psychological

LCSH: Kindergarten

MeSH: Food consumption

Abstract: Vegetables and fruits are emphasized as important foods for health or as protective food but vegetable and fruit consumption is lower than what health officers recommend. Additionally, positive behaviors are more easily set and negative habits prevented during childhood than adulthood. The preschool child is at the beginning age to form definite responses to various types of food. Thus, childhood represents an ideal time to intervene to improve dietary behaviors and encourage positive vegetable and fruit-eating habits. The purpose of this research was to study the effectiveness of the food experience program on promoting vegetable and fruit consumption among kindergarten children. This study was the quasi-experimental research of one group. Kindergarten students studying at K1 level in Sukhothai School, Bangkok metropolitan area, were purposively selected as the subject of this study. The study was conducted from July until September, 2003. This study applied concept of the food experience along with the Social Learning Theory as guidelines for the program. The intervention consisted of 11 activities during 8 consecutive weeks. Data collection for evaluation of this study was conducted by direct lunch observation at school. The results revealed that the kindergarten children’s vegetable consumption was significantly increased in all of the different kinds, in the amounts of vegetable intake, and in the scores of vegetable eating behavior (p-value < 0.05). For fruit consumption, their fruit intake was significantly increased in the amounts of fruit intake (p-value < 0.05) and in the scores of fruit eating behavior (p-value < 0.05) but the kinds of fruit intake was not significantly increased after the intervention. These results have shown that the food experience program can promote vegetable and fruit consumption behavior among kindergarten children. Therefore, it is recommended that this program should be applied and extended to other similar socio-demographic groups.

Abstract: ผักและผลไม้เป็นอาหารที่สำคัญต่อสุขภาพหรือเป็นอาหารป้องกันโรค แต่พบว่าการบริโภคผักและผลไม้ อยู่ในระดับต่ำกว่าคำแนะนำอาหารบริโภค การส่งเสริมพฤติกรรมที่ดีและการป้องกันพฤติกรรมไม่พึงประสงค์ นั้นควรเริ่มต้นในวัยเด็กซึ่งง่ายกว่าวัยผู้ใหญ่ เด็กวัยก่อนเรียนเป็นวัยเริ่มเรียนรู้และสร้างสุขนิสัยจึงเป็นวัยที่ควร สร้างเสริมพฤติกรรมการบริโภคที่เหมาะสมโดยเฉพาะพฤติกรรมที่ดีในการรับประทานผักและผลไม้ การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาประสิทธิผลของการส่งเสริมการบริโภคผักและผลไม้ในเด็ก อนุบาลโดยใช้ประสบการณ์เกี่ยวกับอาหาร เป็นการวิจัยแบบกึ่งทดลองกลุ่มเดียว กลุ่มตัวอย่างเป็นนักเรียนที่ กำลังศึกษาอยู่ชั้นอนุบาล 1 โรงเรียนสุโขทัย กรุงเทพมหานคร ดำเนินการศึกษาตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือน กันยายน พ.ศ. 2546 ในการศึกษาได้นำแนวคิดประสบการณ์เกี่ยวกับอาหารร่วมกับทฤษฎีการเรียนรู้ทางสังคมมา ประยุกต์ใช้ในการจัดกิจกรรม การทดลองประกอบด้วยการจัดกิจกรรม 11 ครั้ง ใน 8 สัปดาห์ รวบรวมข้อมูล เพื่อประเมินผลการศึกษาโดยการสังเกตการรับประทานอาหารกลางวันและประเมินปริมาณอาหารที่รับประทาน ได้ที่โรงเรียน ผลการศึกษาพบว่าการบริโภคผักของเด็กอนุบาลเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทั้งชนิด ปริมาณและคะแนน พฤติกรรมการบริโภคผัก (p-value < 0.05) สำหรับการบริโภคผลไม้พบว่าเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในด้านของ ปริมาณและคะแนนพฤติกรรมการบริโภคผลไม้ (p-value < 0.05) แต่ในด้านชนิดของผลไม้ที่บริโภคไม่เพิ่ม ขึ้นภายหลังการทดลอง ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่า ประสบการณ์เกี่ยวกับอาหารมีประสิทธิผลต่อการส่งเสริมพฤติกรรมการบริโภค ผักและผลไม้ในเด็กอนุบาล และสามารถนำไปประยุกต์ใช้ในกลุ่มตัวอย่างอื่นต่อไป

Mahidol University

Address: NAKHON PATHOM

Email: liwww@mahidol.ac.th

Name: Chutima Sirikulchayanonta

Role: Thesis Advisors

Created: 2009-03-31

Modified: 2553-04-28

Issued: 2009-03-31

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

ISBN: 9740460356

CallNumber: TH K54e 2005

eng

DegreeName: Master of Science

Level: Master's Degree

Descipline: Nutrition

Grantor: Mahidol University

©copyrights Mahidol University

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	4436055.pdf	1.22 MB	254	2026-05-26 18:16:01

ใช้เวลา

-0.671422 วินาที