รายงานวิจัยเรื่อง การศึกษาการผลิตซอสข้าวโพด

Study on Processing of Corn Sauce

Name: ชะหน่าย มังคลารัตนศรี

keyword: เทคโนโลยีการอาหาร

Classification :.DDC: 664.5

Abstract: การศึกษาการผลิตซอสข้าวโพด ใช้ข้าวโพดพันุ์สวีทที่จำหน่ายในตลาดจังหวัดเพชรบูรณ์ ได้สูตรที่เหมาะสมจำนวน 3 สูตร แต่ละสูตรมีค่าปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ทั้งหมดไม่ต่ำกว่า 20 องศาบริกซ์ ค่าพีเอชไม่เกิน 4.5 ซึ่งเป็นไปตามเกณฑ์ของซอสโดยทั่วไป ทุกสูตรจะต่างกันตรงปริมาณเนื้อข้าวโพด และปริมาณน้ำกลั่นซึ่งใช้เป็นตัวปรับให้ทุกสูตรมีมวลรวมเท่ากัน จากการศึกษาคุณภาพของซอสข้าวโพดทั้ง 3 สูตร ซึ่งเก็บไว้เป็นเวลา 2 วัน ที่อุณหภูมิห้องพบว่า การตรวจสอบการยอมรับโดยรวมทางประวาทสัมผัสด้วยวิธีเฮโดนิกสเกล ได้ผลไม่ต่างกัน สำหรับคุณภาพทางเคมีและทางจุลินทรีย์ พบว่า เป็นมาตรฐานการผลิตภัณฑ์ชุมชน (มผช. 896 / 2548) และจากการตรววจสอบการยอมรับโดยรวมทางประสาทสัมผัสด้วยวิธีเฮโดนิกสเกล หลังเก็บไว้เป็นเวลา 1 เดือนที่อุณหภูมิห้อง พบว่าไม่ต่างกับก่อนการเก็บรักษา The study on Corn Sauce Production, selective commercial sweet corn, Phetchabun Province. Form the 3 optimize formulation, ≥ 20 ํ Brik total soluble solid contained, pH not over 4.5 that are according commercial sauce, and were different from the amount of corn and volume of water. Form the sensory by the hedonic scale after kept that product at room temperature for 2 days to 1 month that are the same results. And the corn sauce was accepted to the Thai Community Product Standard (มผช.896/2548).

มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์. สำนักวิทยาบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: เพชรบูรณ์

Email: library@pcru.ac.th

Name: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์.

Role: ผู้ให้ทุนวิจัย

Created: 2550

Modified: 2552-07-27

Issued: 2552-07-19

งานวิจัย/Research report

application/octet-stream

tha

Grantor: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์

©copyrights มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	abstract.pdf	152.68 KB	455	2024-07-15 09:58:01
2	chapter1.pdf	96.21 KB	328	2024-07-03 10:18:27
3	chapter2.pdf	276.12 KB	372	2025-05-03 12:17:35
4	chapter2-1.pdf	286.47 KB	315	2025-05-03 12:18:09
5	chapter3.pdf	219.35 KB	325	2025-05-22 13:08:56
6	chapter4.pdf	121.97 KB	252	2024-07-03 10:25:39
7	chapter5.pdf	125.6 KB	246	2024-07-03 10:26:55
8	quote.pdf	88.14 KB	219	2024-07-03 10:27:18
9	supplement.pdf	231.94 KB	217	2024-07-03 10:28:23
10	supplement1.pdf	190.91 KB	214	2024-07-03 10:29:11

ใช้เวลา

0.064826 วินาที