การผลิตวุ้นสวรรค์รสมะขามหวาน

Production of Sweet Tamarind Flavor Nata De Coco

Name: กมลวรรณ ศรีปลั่ง

keyword: เทคโนโลยีการอาหาร

Classification :.DDC: 664.02

Abstract: การผลิตวุ้นสวรรค์รสมะขามหวาน โดยใช้จุลินทรีย์ชนิด Acetobacter xlinum เลี้ยงในสูตรอาหารจำนวน 13 สูตร คือ สูตรที่ 1 คือ ชุดควบคุม สูตรที่ 2, 3, 4 และ 5 ใช้น้ำมะขามหวานพันธุ์ศรีชมภูผสมกับน้ำมะพร้าวในอัตราส่วน 1:3, 2:2, 3:1 และ 4:0 ตามลำดับ สูตรที่6, 7, 8 และ 9 ใช้น้ำมะขามหวานพันธุ์ประกายทองผสมกับน้ำมะพร้าวในอัตราส่วน 1:3, 2:2, 3:1 และ 4:0 ตามลำดับ อาหารสูตรที่ 2 มีความหนา (1.63 ±0.13 ซม..) รองลงมาคือสูตรที่ 6 ส่วนน้ำหนักของวุ่นนั้น พบว่าสูตรที่ 6 ค่าความเป็นกรด-ด่างของวุ้นทุกสูตรจะค่อนข้างเป็นกรด (3.06-3.43) และเมื่อพิจารณาค่าความหวานพบว่าสูตรที่ 9 มีค่าความหวานสูงที่สุดคือ 17.33 ±0.17%brix รองลงมาคือวุ้นสูตรที่ 8 และ 5 ตามลำดับ เมื่อพิจารณาความหนา น้ำหนัก ความหวานและค่าความเป็นกรด-ด่าง พบว่า ค่าเฉลี่ยความหนา น้ำหนัก ความหวาน และค่าความเป็นกรด-ด่าง ของวุ้นสวรรค์ทั้ง 9 สูตร มีความแตกต่างจากสูตรควบคุมอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) โดยในสูตรที่ใช้น้ำมะขามหวานพันธุ์สีชมพูเป็นส่วนผสม (1:3) จะให้ความหนา และน้ำหนักมากที่สุด แต่ในสูตรที่ใช้น้ำมะขามหวานพันธุ์ประกายทอง (4:0) จะให้ความหวานมากที่สุดThe result of the study production of sweet tamarind flavor Nata Dc Coco with Acetobacter xylinum by 13 difference kinds formular as follows, formular 1st used coconut juice (control). Farmular2 nd, 3rd, 4th, and 5th used Sweet Tamarind Srichompoo juice and coconut juice in a proportion 1:3 , 2:2 , 3:1 and 4:0 respectively. Formular 6th, 7th, 8th and 9th used Sweet Tamarind Prakhaytong juice and coconut juice in a proportion 1:3 , 2:2 , 3:1 and 4:0, respectively. The result of analysis showed that formular 2nd were the most thickness (1.63 ± 0.13 cm.) followed by the sixth formular. The highest weight in cellulose were found in the Formular 6th (42.15 ± 1.28 gramme) followed with formular 2nd The pH of all formular were acid (3.06-3.43). And sweetness of cellulose was found in the Formular 9th , the value was 17.33 ± 0.17%brix followed by 8th and 5th , respectively.

มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์. สำนักวิทยาบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: เพชรบูรณ์

Email: library@pcru.ac.th

Name: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์.

Role: ผู้ให้ทุนวิจัย

Name: เดือนเต็ม เจริญกุล

Role: ผู้วิจัยร่วม

Created: 2550

Modified: 2555-06-29

Issued: 2552-07-19

งานวิจัย/Research report

application/octet-stream

tha

Grantor: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์

©copyrights มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	abstract.pdf	169.76 KB	404	2025-09-18 10:20:35
2	chapter1.pdf	110.46 KB	352	2025-02-28 13:57:47
3	chapter2.pdf	328.36 KB	394	2023-12-14 13:26:43
4	chapter3.pdf	135.8 KB	291	2023-12-14 13:31:07
5	chapter4.pdf	152.54 KB	234	2022-06-27 12:27:01
6	chapter5.pdf	118.94 KB	238	2022-06-27 12:27:17
7	quote.pdf	108.69 KB	229	2022-06-27 12:27:34
8	supplement.pdf	408.57 KB	213	2022-10-03 14:47:18

ใช้เวลา

0.02884 วินาที