การวิจัยและพัฒนาบรรจุภัณฑ์ขนมไทย จังหวัดอ่างทอง

Research and Development of Thai Traditional Dessert (Foi Thong)

Name: หทัยรัตน์ ปิ่นแก้ว

Name: ภัทราทิพย์ รอดสำราญ

Name: จีสุดา เกตุกราย

Name: วราภรณ์ กฤษณเกรียงไกร

Name: จันทร์จนา ศิริพันธ์

Name: มณชัย เดชสังกรานนท์

keyword: บรรจุภัณฑ์

; ขนม

ThaSH: บรรจุภัณฑ์

ThaSH: ขนม

Abstract: ขนมไทย เปนเอกลักษณทางวัฒนธรรมอยางหนึ่งของคนไทย ซึ่งบงบอกถึงภูมิปญญาของคนไทย ซึ่งขนมไทยนี้ประกอบดวยแปง ไข และน้ําตาล เปนสวนมาก สวนประกอบเหลานี้ทําใหขนมไทยมีความชื้นสูง เกิดการเสื่อมเสียเนื่องจากจุลินทรียไดงาย จึงมักพบปญหาในเรื่องอายุ การเก็บรักษาที่สั้น ดังนั้นจึงไดมีการวางแนวทางการวิจัยเพื่อพัฒนาคุณภาพดานอายุการเก็บรักษาของขนมไทย โดยทําการศึกษาขอมูลเบื้องตนเกี่ยวกับปจจัยในกระบวนการผลิตตั้งแตวัตถุดิบ กระบวนการผลิตที่มีผลตอคุณภาพของผลิตภัณฑ ศึกษาชนิดและปริมาณของสารพอลิไฮดริกซแอลกอฮอลที่เหมาะสมในการผลิตขนมฝอยทอง โดยดัดแปลงใสสารพอลิไฮดริกซแอลกอฮอล 2 ชนิด ไดแก กลีเซอรอล และซอรบิทอล (ในสวนที่เปนน้ําเชื่อม) ซึ่งในแตละชนิดจะใสในอัตราสวนของน้ําตาลทรายตอพอลิไฮดริกซแอลกอฮอล 5 อัตราสวน คือ 100:10, 100:20, 100:30, 100:40 และ 100:50 จากผลการวิจัยสรุปไดวา การเติมซอรบิทอลในอัตราสวนของน้ําตาลทรายตอซอรบิทอล 100:30 มีผลทําใหคา Aw ลดลงจาก 0.918 เปน 0.767 และไดรับความชอบจากผูบริโภคมากที่สุด จากนั้นศึกษาการยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑฝอยทองที่พัฒนาได พบวาบรรจุภัณฑที่มีสารดูดซับออกซิเจน และปดผนึกแบบสุญญากาศ เปนบรรจุภัณฑที่เหมาะสม สําหรับชวยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑฝอยทอง ซึ่งสามารถชวยเพิ่มอายุการเก็บรักษาจาก 3 วัน (ตัวอยางควบคุม) เปน 14 วัน โดยที่คุณภาพของผลิตภัณฑยังเปนที่ยอมรับของผูบริโภค Thai dessert is a cultural identity and knowledge of Thai Nation. The main ingredients are flour, egg, and sugar which resulted in high moisture, microorganism deterioration, and short shelf-life. The objectives of research was quality development of shelf-life, the principle data of factors in process from material, and processing that resulted in product quality, and the suitable type and quantity of Polyhydric alcohol in Foi-Tong production were studied. Glycerol and Sorbitol were added into syrup for 5 ratios (100:10, 100:20, 100:30, 100:40, and 100:50) and were chosen the type and quantity to reduce the water activity and consumer acceptance. Addition 100:30 of Sorbitol decreased the water activity from 0.918 to 0.767 and received a high accepted score. Furthermore, study of method to extend the shelf-life of developed Foi-tong. Optimum packaging was had oxygen absorber and vacuum packing, its increased the shelf-life from 3 days (control) to 14 days that product qualities were accepted from consumer.

มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิต

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: srinakorn_pan@dusit.ac.th

Email: srinakorn_pan@dusit.ac.th

Name: สำนักงานคณะกรรมการการอุดมศึกษา (สกอ.)

Role: ผู้ให้ทุนวิจัย

Modified: 2552-07-10

Issued: 2551-12-03

งานวิจัย/Research report

application/pdf

CallNumber: วจ TX773 ห136 ก6 2549

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยสวนดุสิต

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	Cover.pdf	282.19 KB	847	2026-01-19 11:16:16
2	Abstract.pdf	233.92 KB	863	2026-01-19 11:16:23
3	Acknowledgement.pdf	197.32 KB	564	2026-01-19 11:16:30
4	Chapter 1.pdf	212.18 KB	1037	2026-01-19 11:15:47
5	Chapter 2.pdf	738.39 KB	1212	2026-01-19 11:15:57
6	Chapter 3.pdf	292.35 KB	747	2026-01-19 11:16:08
7	Chapter 4.pdf	361.89 KB	624	2025-02-05 15:22:58
8	Chapter 5.pdf	197.9 KB	651	2025-01-17 15:25:36
9	References.pdf	238.1 KB	610	2026-01-19 11:16:36
10	Appendix.pdf	232.81 KB	529	2026-01-19 11:16:43

ใช้เวลา

0.081332 วินาที