แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
Rungnaphar Pongsawatmanit. Effect of Homogenizer Types and Sodium Chloride Concentrations on the Physical Properties of Coconut Oil-in-Water Emulsions. (). Kasetsart University. Office of the University Library. : , ม.ค.-มิ.ย 2547.
Effect of Homogenizer Types and Sodium Chloride Concentrations on the Physical Properties of Coconut Oil-in-Water Emulsions
Name: Thepkunya Tantayotai
Organization :
Kasetsart University. Faculty of Agro-Industry. Department of Product Development
Organization :
Kasetsart University. Faculty of Agro-Industry. Department of Product Development
keyword:
coconut oil-in-water emulsion
;
NaCl
Abstract:
The influence of homogenizer types and salt concentrations (0, 25, 50, 75 and 100 mM NaCl) on the physical properties of coconut oil-in-water emulsions (20 wt%) stabilized by 0.6 wt% whey protein isolate were investigated. All coconut oil-in-water emulsions prepared from two-stage valve homogenizer gave much better stable emulsions with lower creaming index compared with those prepared from rotor/ stator homogenizer. The emulsions containing NaCl exhibited shear thinning behavior. The apparent viscosity of the emulsions increased with increasing NaCl concentrations especially at lower shear rate. These results gave the information to understand the influence of homogenizer types and NaCl on the creaming and rheological properties of the coconut emulsions for product and process development.
Kasetsart University. Office of the University Library
Address:
BANGKOK
Email:
tdckulib@ku.ac.th
Created:
ม.ค.-มิ.ย 2547
Modified:
2552-10-10
Issued:
2009-10-10
บทความ/Article
application/pdf
วิทยาสารเกษตรศาสตร์ (สาขาวิทยาศาสตร์), 38(5) หน้า 1-7
eng
©copyrights Kasetsart University
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.198994 วินาที
Thepkunya Tantayotai
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| ผลของอิมัลซิไฟเออร์และแซนแทนกัมต่อความคงตัวของอิมัลชันชนิดน้ำมันในน้ำและการนำไปใช้ในอาหาร
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เทพกัญญา ตันตโยทัย ;Thepkunya Tantayotai | รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต | วิทยานิพนธ์/Thesis |
| Effect of Homogenizer Types and Sodium Chloride Concentrations on the Physical Properties of Coconut Oil-in-Water Emulsions
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Thepkunya Tantayotai;Rungnaphar Pongsawatmanit | บทความ/Article |
Rungnaphar Pongsawatmanit
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| Effect of Xanthan Gum and pH on Pasting Properties and Freeze-Thaw Stability of Tapioca Starch
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Suwapat Srijunthongsiri;Rungnaphar Pongsawatmanit | บทความ/Article | |
| Application of the Dual Sorption Model for Water Adsorption of Maltodextrin Various DE
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Suched Samuhasaneetoo;Siree Chaiseri;Farhat, Imad A.;Tanaboon Sajjaanantakul;Rungnaphar Pongsawatmanit | บทความ/Article | |
| Effect of Homogenizer Types and Sodium Chloride Concentrations on the Physical Properties of Coconut Oil-in-Water Emulsions
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Thepkunya Tantayotai;Rungnaphar Pongsawatmanit | บทความ/Article | |
| Effect of Sample Preparation Methods and Extraction Time on Yield and Antioxidant Activity from Kradonbok (Careya sphaerica Roxb.) Leaves
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Pitcha-on Maisuthisakul;Rungnaphar Pongsawatmanit | บทความ/Article |