การพัฒนากระบวนการผลิตแหนมปลาของชาวบ้านในหมู่บ้านพงษ์ทองคำ ตำบลระหาน อำเภอบึงสามัคคี จังหวัดกำแพงเพชร

Name: มังกร บุญศรี

keyword: แหนมปลา

ThaSH: แหนมปลา - กระบวนการผลิต

Abstract: การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) เพื่อศึกษาคุณภาพ และกระบวนการผลิตแหนมปลาของชาวบ้านในหมู่บ้านพงษ์ทองคำ ตำบลระหาน อำเภอบึงสามัคคี จังหวัดกำแพงเพชร 2) เพื่อพัฒนากระบวนการผลิตแหนมปลาของชาวบ้านในหมู่บ้านพงษ์ทองคำ ตำบลระหาน อำเภอบึงสามัคคี จังหวัดกำแพงเพชร ตามมาตรฐานการผลิตอาหารแบบ GMP 3) เพื่อศึกษาคุณภาพ ของแหนมปลาที่ผลิตตามมาตรฐานการผลิตอาหารแบบ GMP ของชาวบ้านในหมู่บ้านพงษ์ทองคำ ตำบลระหาน อำเภอบึงสามัคคี จังหวัดกำแพงเพชร และ 4) เพื่อศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคแหนมปลาของชาวบ้านในหมู่บ้านพงษ์ทองคำ ตำบลระหาน อำเภอบึงสามัคคี จังหวัดกำแพงเพชร ที่ผลิตตามมาตรฐานการผลิตอาหารแบบ GMP ผู้ให้ข้อมูล คือ ผู้ผลิตแหนมปลาในหมู่บ้าน พงษ์ทองคำ ตำบลระหาน อำเภอบึงสามัคคี จังหวัดกำแพงเพชร จำนวน 22 คน และผู้บริโภคแหนมปลาของหมู่บ้านพงษ์ทองคำ ตำบลระหาน อำเภอบึงสามัคคี จังหวัดกำแพงเพชร จำนวน 100 คน ซึ่งเป็นประชาชนทั่วไปที่ซื้อแหนมปลาของหมู่บ้านพงษ์ทองคำ ในช่วงวันที่ 10–20 มกราคม 2552 เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย คือ แบบสอบถาม วิเคราะห์ข้อมูลโดยการหาค่าร้อยละ และค่าเฉลี่ย ( ) และค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน (S.D.) ผลการวิจัยพบว่า 1. ผลการศึกษาคุณภาพของแหนมปลาของชาวบ้านในหมู่บ้านพงษ์ทองคำ ตำบลระหาน อำเภอบึงสามัคคี จังหวัดกำแพงเพชร พบว่า ในภาพรวมมีค่าเฉลี่ยอยู่ในระดับน้อย และเมื่อพิจารณาเป็นรายด้าน พบว่า ส่วนใหญ่มีค่าเฉลี่ยอยู่ในระดับน้อย โดยด้านที่มีค่าเฉลี่ยสูงสุด ได้แก่ คุณภาพของวัตถุดิบ และด้านที่ต่ำสุดได้แก่ คุณภาพของการเก็บรักษาวัตถุดิบและบรรจุภัณฑ์ 2. ผลการศึกษาการพัฒนากระบวนการผลิตแหนมปลาของชาวบ้านในหมู่บ้านพงษ์ทองคำ ตำบลระหาน อำเภอบึงสามัคคี จังหวัดกำแพงเพชร ในภาพรวมมีค่าเฉลี่ยอยู่ในระดับมากที่สุด และเมื่อพิจารณาเป็นรายด้าน พบว่า ส่วนใหญ่มีค่าเฉลี่ยอยู่ในระดับมากที่สุด โดยด้านที่มีค่าเฉลี่ยสูงสุด 3 อันดับแรก ได้แก่ ด้านการบำรุงรักษาและการทำความสะอาด รองลงมาได้แก่ ด้านการสุขาภิบาล และด้านบุคลากรและสุขลักษณะของผู้ผลิต ส่วนด้านที่มีค่าเฉลี่ยต่ำสุด ได้แก่ ด้านสถานที่ตั้งและอาคารผลิต 3. ผลการศึกษาคุณภาพของแหนมปลาที่ผลิตตามมาตรฐานการผลิตอาหาร แบบ GMP ของชาวบ้านในหมู่บ้านพงษ์ทองคำ ตำบลระหาน อำเภอบึงสามัคคี จังหวัดกำแพงเพชร ผู้วิจัยได้ใช้แบบประเมินคุณภาพวิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร (GMO) โดยฝ่ายวิทยาศาสตร์การอาหาร โรงพยาบาลบึงสามัคคีเป็นผู้ประเมินคุณภาพของแหนมปลา สรุปผลได้ดังนี้ 3.1 ลักษณะทั่วไป ต้องมีการกระจายตัวของส่วนประกอบที่ใช้อย่างสม่ำเสมอ ไม่มีโพรงอากาศและมีน้ำที่เกิดจากการหมักได้เล็กน้อย ได้คะแนนระดับ 4 คือ ดีมาก 3.2 สี ต้องมีสีที่ดีตามธรรมชาติของส่วนประกอบที่ใช้ ได้คะแนนระดับ 3 คือ ดี 3.3 กลิ่นรส ต้องมีกลิ่นรสที่ดีตามธรรมชาติที่เกิดจากการหมักของส่วนประกอบที่ใช้ รสเปรี้ยวพอเหมาะ ปราศจากกลิ่นรสอื่นที่ไม่พึงประสงค์ เช่น กลิ่นอับ กลิ่นเหม็น รสขม ได้คะแนนระดับ 4 คือ ดีมาก 3.4 ลักษณะเนื้อ ต้องแน่น ไม่ยุ่ย ได้คะแนนระดับ 4 คือ ดีมาก 4. ผลการศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคแหนมปลาของชาวบ้านในหมู่บ้านพงษ์ทองคำ ตำบลระหาน อำเภอบึงสามัคคี จังหวัดกำแพงเพชร ในภาพรวมมีค่าเฉลี่ยอยู่ในระดับมากที่สุด และ เมื่อพิจารณาเป็นรายด้าน พบว่า ส่วนใหญ่มีค่าเฉลี่ยอยู่ในระดับมากที่สุด โดยด้านที่มีค่าเฉลี่ยสูงสุด 3 อันดับแรก ได้แก่ ด้านคุณภาพการให้บริการ รองลงมาได้แก่ ด้านผลิตภัณฑ์ และด้านราคา

Kampheang Phet Rajabhat University. Academic Resources and information Technology.

Address: KAMPHAENG PHET

Email: lek_kanchana28@hotmail.com

Name: อายุวัฒน์ สว่างผล

Role: ประธานกรรมการ

Name: กฤธยากาญจน์ โตพิทักษ์

Role: กรรมการ

Created: 2551

Modified: 2553-04-17

Issued: 2553

Issued: 2553-04-17

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	abs.pdf	223.1 KB
2	app.pdf	5.45 MB
3	bib.pdf	106.73 KB
4	ch1.pdf	490.57 KB
5	ch2.pdf	24.46 MB
6	ch3.pdf	25.02 MB
7	ch4.pdf	1.57 MB
8	ch5.pdf	1.07 MB
9	con1.pdf	314.96 KB
10	tpg.pdf	24.4 KB

ใช้เวลา

-0.964785 วินาที