การผลิตบีต้า-ลิมิต เดกซ์ทรินจากแป้งถั่วเขียว

Production of B-limit dextrin from mung bean starch

Name: อรนุช ว่องพิริยพงศ์

ThaSH: เดกซแทรน

ThaSH: แอลฟาอะไมเลส

ThaSH: บีต้า-ลิมิต เดกซ์ทริน

ThaSH: แป้งถั่วเขียว

Abstract: ศึกษาภาวะที่เหมาะสมในการผลิตบีต้า-ลิมิต เดกซ์ทรินจากแป้งถั่วเขียว โดยการย่อยแป้งด้วยแอลฟา-อะไมเลสและบีต้า-อะไมเบสเพื่อให้ได้บีต้า-ลิมิต เดกซ์ทรินที่มีน้ำหนักโมเลกุลเฉลี่ยต่าง ๆ และศึกษาสมบัติทางเคมีและกายภาพของบีต้า-ลิมิต เดกซ์ทรินที่ผลิตได้ รวมทั้งศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างลักษณะการไหลกับน้ำหนักโมเลกุลเฉลี่ยของบี ต้า-ลิมิต เดกซ์ทริน จากการทดลองพบว่าภาวะที่เหมาะสมในการย่อยแป้งถั่วเขียวด้วยแอลฟา-อะไมเลสใน ขันตอนลิเคอแฟคชัน คือ ค่าความเป็นกรด-ด่าง 5.0 และอุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส และภาวะที่เหมาะสมในการย่อยแป้งถั่วเขียวด้วยบีต้า-อะไมเลสในขั้นตอนแซคคาริ ฟิเคชัน คือ ค่าความเป็นกรด-ด่าง 5.5 อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส อัตราส่วนของบีต้า-อะไมเลสต่อแป้งแห้งเป็น 12.86 KU ต่อ 100 กรัม และเวลา 48 ชั่วโมง ในการทดลองผลิตเบต้า-ลิมิต เดกซ์ทรินโดยการย่อยสารแขวนลอยแป้งถั่วเขียวซึ่งมีความเข้มข้น 20 กรัมต่อเดซิลิตร ด้วยแอลฟา-อะไมเลสที่ภาวะข้างต้นเป็นเวลา 30 นาที โดยใช้อัตราส่วนของแอลฟา-อะไมเลสต่อแป้งแห้ง 3.32, 6.64, 9.96, 13.28 และ 16.60 KNU ต่อ 100 กรัม แล้วนำลิเคอไฟสตาร์ช ที่ได้มาย่อยต่อด้วยบีต้า-อะไมเลสที่ภาวะข้างต้น แล้วนำเดกซ์ทรินผสมที่ได้ไปไดแอลิซิสที่ molecular weight cut off 12,000 ได้เบต้า-ลิมิต เดกซ์ทรินที่มีน้ำหนักโมเลกุลเฉลี่ยเป็น 277363,23588,22645,17784 และ 17738, ค่าสมมูลเดกซ์โตรส 11.50, 11.90,11.80,13.90 และ 13.40, intrinsic viscosity 11.39, 9.70, 8.89, 7.62 และ 7.33 มิลลิลิตรต่อกรัม ตามลำดับ ปริมาณเบต้า-ลิมิต เดกซ์ทรินที่ผลิตได้คือร้อยละ 20 ถึง 30 โดยน้ำหนักแห้ง สารละลายบีต้า-ลิมิต เดกซ์ทรินซึ่งมีความเข้มข้น 10 กรัมต่อเดซิลิตร ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียสมีลักษณะการไหลแบบ Bingham plastic ซึ่งมีค่า yield stress 703.28, 316.87, 216.91, 165.77 และ 143.59 mPa. และดรรชนีความหนืด 6.69, 3.50, 3.41, 2.79 และ 2.53 mPa.s สำหรับบีต้า-ลิมิต เดกซ์ทรินซึ่งมีน้ำหนักโมเลกุลเฉลี่ยเป็น 277363, 23588, 22645, 17783 และ 17738, ตามลำดับ

Abstract: The objectives of this research were 1) to determine the optimum condition for the production of Beta-limit dextrin having various average molecular weights from mung bean starch by using Alpha- and Beta-amylase, 2) to study the chemical and physical properties fo the Beta-limit dextrin and 3) to study the relationship between the flow behavior and average molecular weight of Beta-limit dextrin. The results showed that the optimum condition of mung bean starch hydrolysis by Alpha-amylase in liquefaction stage was pH of 5.0 and temparature of 90 C and that by Beta-amylase in saccharification stage was pH of 5.5, temparature of 60 C and the ratio of Beta-amylase to dry starch of 12.86 KU/100 grams for 48 hours. These conditions were used for Beta-limit dextrin production. To produce Beta-limit dextrin, 20 g/dl mung bean starch suspension was liquefied with Alpha-amylase and for 30 minutes using the ratio of Alpha-amylase to dry starch of 3.32, 6.64, 9.96, 13.28 and 16.60 KNU to 100 grams. Then, the liquefied starch was saccharified with Beta-amylase resulting in dextrin mixture. To obtain Beta-limit dextrin, the dextrin mixture was dialyzed at molecular weight cut off of 12,000. The Beta-limit dextrin had the number average molecular weight of 277363,23588,22645,17784 and 17738, the dextrose equivalent of 11.50, 11.90,11.80,13.90 and 13.40, and the intrinsic viscosity of 11.39, 9.70, 8.89, 7.62 and 7.33 ml/g, respectively. The yield of Beta-limit dextrin was 20-30 % on dry basis. At 25 C, the 10 g/dl B-limit dextrin solution was found to be Bingham plastic fluid having the yield stress of 703.28, 316.87, 216.91, 165.77 and 143.59 mPa., and the viscosity index of 6.69, 3.50, 3.41, 2.79 and 2.53 mPa.s for the number average molecular weight of 277363, 23588, 22645, 17783 and 17738, respectively.

จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย. ศูนย์วิทยทรัพยากร

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: cuir@car.chula.ac.th

Name: สายวรุฬ ชัยวานิชศิริ

Created: 2538

Modified: 2553-12-28

Issued: 2553-12-27

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

ISBN: 9746313983

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: เทคโนโลยีทางอาหาร

Grantor: จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย

©copyrights จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	ornuch_w.pdf	11.35 MB	80	2022-11-04 01:07:06

ใช้เวลา

0.031679 วินาที